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Detalles
Porciones
4 – 6 personas
Tiempo de preparación
45 minutos
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Ingredientes
400 gramos (peso en crudo) de lentejas cocidas
225 gramos de calabacín
180 gramos de tomates cherry
1/2 cebolla tierna o morada (opcional)
6-8 hojas grandes de albahaca
Para la vinagreta
80 gramos de aceite de oliva virgen extra10 gramos de aceite de sésamo
10 gramos de zumo de limón
30 gramos de salsa de mostaza
pimienta negra
sal
preparación
- En primer lugar hay que preparar las lentejas, cocidas sólo con un poco de ajo, cebolla y hierbas aromáticas o puedes hacerlas como prefieras.
- Prepara la guarnición, lava muy bien el calabacín y córtalo en macedonia. Lava los tomates y córtalos en cuartos. Pela le cebolla tierna y pícala en brunoise. Finalmente pica la albahaca (mejor justo antes de aderezar).
- Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes batiendo en un tarro cerrado o en un bol con las varillas o un tenedor, hasta que emulsione. Adereza la guarnición de calabacín y tomates.
- Sirve las lentejas cocidas escurridas y en el centro reparte la guarnición de calabacín y albahaca. Termina aderezando con más vinagreta sobre las lentejas o un hilo de aceite de oliva virgen extra. Decora con unas hojas de albahaca y ¡buen provecho!
