3. Cheesecake de mora

Print

Direcciones

• Mermelada de moras
  Lavar bien las moras y orearlas. Ponerlas en un recipiente preferentemente de cobre con el azúcar.
  Mezclar bien, tapar el recipiente y dejar durante 2 o 3 horas o hasta que la fruta saque su jugo y se mezcle con el azúcar. Llevar al fuego siempre revolviendo y cuando empieza a hervir dejar 15 minutos más y retirar. Dejar que la mermelada enfríe y espese.
  Reservar para la cheesecake. Es preferible que esta mermelada se haga dos días antes, así se asienta bien y toma más gusto.
• Base del cheesecake
  Poner las galletas en el procesador y procesarlas hasta convertirlas en polvo.
  Agregar la mantequilla derretida y procesar solo lo necesario hasta integrar la mantequilla y formar una masa. El molde: Se utiliza un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
  Se forra el fondo con acetato,(puede ser nailon, papel aluminio o papel blanco). Se vuelca la masa de galletas y se presiona bien con el revés de una cuchara hasta que quede todo el fondo cubierto.
  Se lleva a la heladera o al congelador mientras seguimos haciendo la cheesecake.
• Cheesecake
  Poner ½ taza de leche en una taza y espolvorear la gelatina. Dejar unos minutos que se hidrate.
  Una vez hidratada ponerla unos segundos en el microondas para diluirla sin que llegue a hervir.
  Colocar la leche condensada en un recipiente y batirla un poco con batidor de mano.
  Agregar la gelatina diluida y mezclar.
  Reservar.
• Aparte, batir la crema de leche y cuando empieza a espesar agregar la mermelada de moras.
  Continuar batiendo mientras se agrega el queso crema. Retirar de la batidora e incorporar la leche condensada con la gelatina. Si al incorporar la leche condensada notamos que ya coaguló por el efecto de la gelatina, la llevamos a fuego suave siempre mezclando hasta que se diluya nuevamente.
  La retiramos y la vertemos con la crema de leche y el queso crema. Mezclamos rápidamente todo hasta homogeneizar la preparación.
• Retiramos el molde del refrigerador y si el molde que utilizamos no es antiadherente, pincelamos los bordes con aceite neutro o forramos con papel acetato.
  Volcamos la preparación, emparejamos bien y ponemos en el refrigerador (no en el congelador) durante 5 o 6 horas. Retiramos, para desmoldar primero pasamos, delicadamente una espátula por todo el contorno y desmoldamos.
  Terminamos cubriendo con mermelada de moras toda la superficie, dejando que naturalmente caiga por los bordes. Completamos la decoración con hojas de menta (hierbabuena).