4. Mousse de chocolate

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Direcciones

• Prepara un baño maría colocando un bol metálico grande o de cristal sobre una olla al fuego con agua hirviendo. Añade el chocolate troceado junto con la leche al bol. Reduce el fuego y espera a que el chocolate se derrita.
• Remueve con una varilla para mezclar la leche y el chocolate. Retira el bol del baño maría para dejar enfriar la mezcla. Añade la yema de huevo una vez el chocolate esté templado al tacto.
  En otro bol, monta las claras hasta que formen picos suaves. Empieza a añadir el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta que lleguen a punto de nieve. Sabrás que están listas cuando puedas poner el bol boca abajo y las claras no se caigan. Montar claras puede ser el infierno si no sigues una ley primordial: las claras no pueden entrar en contacto con ningún tipo de grasa, ni la presente en utensilios sucios ni debido a restos de yema.
• Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, incorpora una tercera parte de las claras con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes, intentando conservar las burbujas de aire. Incorpora el resto de las claras mezclando lo mínimo posible para no eliminar el aire incorporado.
  Divide la mousse en recipientes individuales y déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora.
  Espolvorea con escamas de sal justo antes de servir.