2. Relleno de papa

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Direcciones

• Colocar la papa cocida en una fuente y aplastarla hasta formar un puré, añadir la clara de huevo y sazonar con sal y comino; mezclar muy bien hasta integrar y esperar.
• El Relleno: Colocar en la sartén con aceite al fuego y rehogar la cebolla y el ajo agregar también la carne molida y retostar, añadir el ají colorado, el cubito de carne y un chorro de agua, revolver todo y continuar al fuego hasta que la carne este cocida, sazonar con sal y comino y añadir el perejil picado  y mesclar todo  y dejar cocinar hasta que el ahogado quede espeso y esperar.
• El rebosado: colocar la harina y el polvo de hornear en una plato hondo, añadir el huevo  y un chorro de agua  y sazonar con sal y comenzar a mesclar con una espumadera  hasta que tengamos como resultado una mezcla  cremosa y homogénea y sin grumos y esperar.
• El armado: tomar un puñado de la mezcla de papa y formar una bola mediana  y con los dedos ahuecar en el centro. Colocar una cuchara de relleno y una rodaja de huevo duro; luego cerrar la bola con la misma mezcla de papa  y moldearla con las manos.
  hacer el mismo procedimiento para todas las papas rellenas e introducirlas una por una al rebozado,  tienen que empaparse muy bien.
• Freír: Colocar una sartén honda con aceite al fuego y dejar calentar, luego introducir las papas rellenas empapadas con el rebozado  y freír hasta dorar, una vez doradas retirarlas del sarten  y escurrirlos el aceite  y servir acompañado con una ensalada de zanahoria o de lechuga acompañado de su llajwa.