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Detalles
Raciones
6 personas
Tiempo de preparación
70 minutos
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Ingredientes
1 berenjena mediana rebanada finamente
1 zucchini mediano rebanado finamente
1 calabacín amarillo rebanado finamente
1 pimiento rojo mediano rebanado finamente
1 pimiento verde mediano rebanado finamente
1 pimiento amarillo mediano rebanado finamente
1 tomate mediano rebanado finamente
¾ taza salsa de tomate, cualquier sabor
¾ taza agua
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo picados
4 cdas aceite de oliva divididas
2 cdas albahaca fresca picada, o 1 cda seca
1 cdta tomillo fresco, o ¼ cdta seco
sal y pimienta a gusto
¼ taza queso Parmesano vegano opcional
Direcciones
- Precalienta el horno a 375° F (190° C)
Corta en rodajas finas todas las verduras, preferiblemente con una cortadora de vegetales o mandolina, para facilitar el proceso.
(Opcional) Espolvorea sal sobre la berenjena y deja reposar durante 20 minutos. Enjuaga y seca con papel toalla. - Extiende la salsa de espagueti sobre un molde para hornear redondo de 10 pulgadas. Añade agua y aceite de oliva y mezcla bien. Espolvoree con cebolla, ajo, sal, pimienta. Combina bien.
Organiza las verduras en rodajas alrededor del molde, alternando colores, comenzando en el borde exterior del molde y trabajando hacia el centro. - Rocía las verduras con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Espolvorea con albahaca, tomillo, sal y pimienta.
Cubre el molde con papel pergamino cortado para que quepa dentro del mismo.
Hornea por unos 45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Sirve con queso parmesano vegano rallado, si lo deseas, y sobre pasta, arroz o pan crujiente.
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