1. Falafel de garbanzos y amaranto

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Direcciones

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  En una cacerola combine el amaranto con 1 taza de agua y una pizca de sal. Una vez hierva la mezcla inmediatamente baje el fuego, cubra la olla y cocine hasta que estén muy suaves y la mayor parte del agua se haya absorbido, por unos 20 minutos.
• En un tazón, haga los garbanzos puré con la ayuda de un machacador de papas. Una vez en puré, agregue las cebollas, el perejil, el Sazonador Total, el jugo de limón y el amaranto cocido. Combine todo y añada el aceite de oliva, mezcle bien.
• Coloque un sartén grande a fuego medio-alto y una vez que este caliente, reduzca la temperatura justo por encima de medio, agregue una cantidad generosa de aceite de oliva y asegúrese de que el fondo del sartén quede cubierto. Empiece agregando una cucharada de la mezcla en el sartén, con un poco de espacio entre cada una.
• Presione cada porción hacia abajo con la parte posterior de la cuchara, o con una espátula, para formar una especie de panqueque grueso. Cocine hasta que estén dorados y crujientes, por unos 3 minutos por cada lado. Una vez cocidos, trasládelos a un plato caliente mientras se cocina el resto.
  Para servir, coloque los falafels sobre la rúcula y los rábanos en rodajas. Sirva inmediatamente.