8. Croquetas de arvejas con salsa de limón

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preparación

• Procese la mitad de las arvejas hasta obtener un puré conservando algo de textura, que no quede totalmente liso. Mezcle con el resto de las arvejas enteras y reserve.
• En un bol aparte coloque los huevos junto con la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y bata suavemente. Mezcle con las arvejas y por último agregue la harina tamizada de a poco e integre la preparación con la ayuda de un batidor para evitar la formación de grumos. Si es necesario agregue más  harina. Debe quedar no muy líquida.
• Caliente aceite de oliva en una sartén y vierta cucharadas de la preparación. Cocine de ambos lados, evitando que queden muy doradas. Retire, coloque en una placa con papel absorbente.
• Sirva las croquetas acompañadas de la crema de limón y ciboulette, que se prepara picando bien chiquito el ciboulette y mezclándolo en un bol con el resto de los ingredientes.