5. Mayonesa verde

Print

preparación

• Preparamos los ingredientes, picando el ajo, el cilantro y exprimiendo las limas. Ponemos el huevo en el vaso de la batidora y lo cubrimos con el aceite.
  Hacemos una mayonesa sencilla dejando abajo la batidora y accionándola durante un minuto. Después vamos subiendo poco a poco hasta obtener la salsa mayonesa clásica. Si usas mayonesa industrial puedes ahorrarte ese paso.
• Agregamos a la mayonesa el zumo de limón, el ajo y los jalapeños picados y trituramos el conjunto. Poco a poco vamos incorporando la quirquiña, que dará aroma y color a nuestra mayonesa verde.
• Cuando trituremos, al principio la mayonesa puede perder cuerpo, ya que estamos agregando más líquido presente en los jalapeños y el cilantro, pero queda suficientemente espesa como cualquier otra mayonesa.