3. Empanadas veganas integrales

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preparación

• Poner la soja texturizada en un bol, cubrir con agua y dejar remojar 20 minutos
  En una olla o wok grande sofreir juntos el ajo, el apio y la cebolla cortados en cubitos pequños con el aceite de oliva.
  Cortar las zanahorias en cubitos pequeños y agregar al sofrito.
  Cortar las berenjenas longitudinalmente al medio y otra vez al medio. Retirar la parte central con las semillas. Cortar la parte violeta con algo de la pulpa en cubitos pequeños y agregar al sofrito.
• Escurrir bien la soja, apretando con las manos para quitar toda el agua y agregar al relleno. Remover sobre fuego fuerte hasta que se seque bien y tome un poquito de color.
  Por último agregar los tomates y los confimentos, bajar el fuego y dejar cocinando unos 15 minutos. Dejar enfriar completamente antes de continuar (si quieres armarlas otro dia, guarda el relleno en un tupper bien cerrado en la nevera por hasta 2 dias)
• Mezclar las harinas y la sal en un bol grande. Formar un hoyo en el medio e ir agregando la mezcla de aceite y agua mientras se va integrando con los secos. Cuando hayas formado la masa, llevar a la mesada y amasar unos minutos hasta que sea un bollo liso y homogéneo. Dejar reposar 10 minutos.
• Puedes estirar la masa en 3 o 4 veces hasta un grosor de 3 mm aprox y usar un cortante circular de unos 12 cm de diámetro para separar cada empanada, o formar bollitos y estirar cada uno hasta más o menos las mismas dimensiones.
  Colocar el relleno sobre una mitad del circulo, dejando espacio suficiente en los bordes para el repulgue.
• Doblar la masa por encima del relleno y apretar bien los bordes haciendo un repulgue o utilizando un tenedor y ejerciendo presion para que se unan ambas masas.
  Hornear a temperatura fuerte por unos 10-15 minutos hasta que estén doradas. Servir calientes.