2. Hojas de lechuga gratinadas

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preparación

• En primer lugar, cortamos la base dura de los troncos de los cogollos, con cuidado de que no se separen las hojas. Después los cortamos por la mitad longitudinalmente.
  Los lavamos bajo el grifo y los escaldamos en una olla con 1 litro de agua y un poco de sal durante un par de minutos.
  Mientras se escaldan, cortamos la media cebolla en juliana.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, la ponemos a pochar a fuego lento hasta que esté trasparente.
  A continuación añadimos la crema, la pimienta blanca y la albahaca fresca picada, mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento.
• Cuando los cogollos hayan pasado dos minutos en el agua, apagamos el fuego. Los sacamos con una espumadera y los dejamos enfriar. Cuando se templen lo suficiente como para poder manipularlos, los apretamos con las manos para escurrir todo el agua extra.
  Los ponemos en una bandeja apta para el horno y encima colocamos dos rodajas de mozarella de búfala en cada medio cogollo.
  
• Cuando esté listo el guiso de crema, lo incorporamos también a la bandeja donde tenemos los cogollos, bañándolos.
  Introducimos la bandeja en el horno a 180º durante 10 minutos. Podemos añadir 3 minutos más de grill al final para que queden más dorados.