3. Fritos de papa, aguacate y huevo poché

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Direcciones

• Pela las papas, lávalas con agua fría y seca con papel absorbente de cocina. Pasa las papas por un rallador grueso, y reserva en un cuenco. Condimenta las papas ralladas con un poco de sal y pimienta y mezcla. Coge unas cuatro porciones de papa rallada y aplasta con la mano para ir formando tortitas.
• Calienta un fondo de aceite en una sartén, añade una tortita y fríe unos 2 minutos por cada lado, hasta que se dore. Retira cada tortita con la ayuda de una espátula y déjalas escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Repite la operación con las tortitas que quedan.
• Pon al fuego una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y el vinagre, y lleva a ebullición. Baja la intensidad y haz un remolino en el agua, removiendo con una cuchara de madera. Incorpora los huevos con cuidado, de uno en uno, y cuece durante 3 minutos. Retira con una espumadera y colócalos en una fuente.
• Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y córtalos en láminas. Lava el cebollino, deja unos tallos enteros y pica el resto. Distribuye las tortitas en 4 platos y añade encima el aguacate. Corona con los huevos poché y hazles un corte. Espolvorea con sal y pimienta, añade cebollino y sirve enseguida.