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Por: Comidas Bolivianas
Detalles
Raciones
6 personas
Tiempo de preparación
1 hora
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Ingredientes
1 kilogramo de papalisa
1 litro de caldo base de res y cola
1 taza de arvejas
¼ kilogramo de carne de res
¼ kilogramo de charque de res
3 cebollas
6 papas imilla
4 cucharadas de aceite
5 vainas de ají colorado
1 cucharas entre comino y pimienta
2 dientes de ajo molido
Ramitas de perejil, cilandro o bien hierbabuena
1 cuchara de orégano
Manteca
Sal a gusto
Direcciones
- Lavar las papalisas y cocerlas con cascarilla, una vez cocidas volverlas a lavar para mondar y machucar en el batán, no demasiado. En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, añadir la carne picada en cubos y sellados. Añadir el caldo base y corregir la sazón, incorporar las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores.
- Prácticamente al final, poner el charque cocido, deshilachado y sofrito en un tanto de manteca para darle más sabor al ahogado. Integrar todos y cada uno de los ingredientes a fin de que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.
- Servir acompañado de arroz y decorar con bastante perejil y cilandro, y si le agrada darle un toque más rico, añada aceite de ulupica y unas gotas de vinagre a cada plato
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