6. Ají de papalisa

Tiempo de lectura: < 1 minuto

Por: Comidas Bolivianas

Detalles

Raciones

6 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • 1 kilogramo de papalisa

  • 1 litro de caldo base de res y cola

  • 1 taza de arvejas

  • ¼ kilogramo de carne de res

  • ¼ kilogramo de charque de res

  • 3 cebollas

  • 6 papas imilla

  • 4 cucharadas de aceite

  • 5 vainas de ají colorado

  • 1 cucharas entre comino y pimienta

  • 2 dientes de ajo molido

  • Ramitas de perejil, cilandro o bien hierbabuena

  • 1 cuchara de orégano

  • Manteca

  • Sal a gusto

Direcciones

  • Lavar las papalisas y cocerlas con cascarilla, una vez cocidas volverlas a lavar para mondar y machucar en el batán, no demasiado. En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, añadir la carne picada en cubos y sellados. Añadir el caldo base y corregir la sazón, incorporar las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores.
  • Prácticamente al final, poner el charque cocido, deshilachado y sofrito en un tanto de manteca para darle más sabor al ahogado. Integrar todos y cada uno de los ingredientes a fin de que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.
  • Servir acompañado de arroz y decorar con bastante perejil y cilandro, y si le agrada darle un toque más rico, añada aceite de ulupica y unas gotas de vinagre a cada plato

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