4. Brochetas de pescado con mayonesa de kiwi

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Direcciones

• Echamos el huevo en el vaso de la batidora y el vinagre y vamos añadiendo aceite de girasol y emulsionando. Agregamos la leche desnatada y 1 kiwi pelado y troceado, trituramos de forma que nos quede una mayonesa de kiwi ligera y reservamos.
• Pelamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con la mantequilla.
  Cuando empiece a tomar color, mojamos con un chorrito de brandy y dejamos que reduzca.
  Incorporamos el zumo de un limón, lo reducimos a un tercio, echamos unas semillas de sésamo y reservamos.
• Ensartamos los dados de rape en palos de brocheta, los salpimentamos y los cocinamos en una plancha con una gota de aceite. Pintamos bien los dados de rape con la reducción, ayudándonos con una brocha o pincel de silicona.
• Servimos las brochetas de rape y acompañamos con la mayonesa de kiwi servida en un cuenquito.
  Decoramos con el otro kiwi partido en rodajas y unas hojas de perejil fresco.
  Llevamos a la mesa.