7. Puré de papalisa

Print

preparación

• Haga hervir dos tazas de agua con el aceite de oliva, el apio y el ajo. Eche las papalisas limpias, cortadas en rodajas de un centímetro, y deje cocinar, a fuego medio, hasta que estén suaves. Retire el apio y deje al fuego hasta reducir por completo el líquido de cocción; sazone con sal y pimienta.
• Triture con un tenedor las papalisas hasta obtener un puré de textura gruesa. Reserve. Lleve los ajíes amarillos a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos; pele, pique y eche en el puré de olluco.
• Mezcle y agregue la cebolla china finamente picada. Rocíe el aceite de oliva extravirgen y sirva.