4. Tofu ahumado con salsa de mango

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Direcciones

• Sacar el tofu del paquete, escurrir el líquido y envolver bien en varias capas de papel de cocina o un paño limpio que no suelte hilos. Formar un paquete -o dos, si usamos dos bloques separados- y colocar en un plato con una bandeja encima. Poner algo con peso y dejar al menos media hora.
• Desenvolver el tofu y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Poner en un recipiente, añadir un poco de pimienta recién molida y agregar el pimentón ahumado y el picante. Echar también el tomate, el vinagre de manzana y la salsa de soja, y mezclar con suavidad para que se impregne bien.
  Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o plancha antiadherente y saltear el tofu hasta que se dore bien por todos los lados, unos 10-15 minutos. Retirar y reservar.
• Picar muy fina la cebolleta o triturarla con un procesador de alimentos. Engrasar si hiciera falta de nuevo la misma sartén y pochar la cebolleta con una pizca de sal. También podemos añadir un poco de agua si no queremos usar más aceite. Dejar que se cocine a fuego suave hasta que esté transparente.
• Pelar y trocear el mango. Picar muy bien o, mejor, triturar con batidora o procesador de alimentos. Añadir a la sartén y salpimentar. Mezclar bien, añadir ajo granulado al gusto y un poco de vinagre de manzana. Cocinar a fuego suave unos 5 minutos y echar la leche de coco u otra nata vegetal.
  Si se espesara demasiado, diluir un poco de caldo o de agua. Reincorporar el tofu, mezclando bien, y cocinar el conjunto unos cinco minutos a fuego suave. Servir con ralladura de lima.