4. Panqueques de requesón y limón

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preparación

• Poner una plancha o un sartén a calentar sobre fuego medio bajo.
  Separar los huevos poniendo las yemas en un tazón grande y las claras en otro mediano. A las yemas agregarles el requesón, la leche, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta que se incorporen los ingredientes.
• Por otro lado mezclar los ingredientes secos, la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la chía y la sal. Agregar los ingredientes secos al tazón con la mezcla del queso y batir para incorporarlos.
  Batir las claras hasta que suban y espumen, añadirlas al tazón con la mezcla anterior e incorporarlas de forma envolvente.
• Para la salsa poner las blueberries, la miel de abeja y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio. Cocinar por 5 minutos hasta que la blueberries comiencen a reventarse. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
• Derretir un poco de mantequilla en la plancha y formar los panqueques dejándolos cocinar de 2 a 3 minutos de cada lado.
  Servirlos calientes junto con la salsa de blueberries.