Cómo guardar los tallos de hierbas aromáticas

Se puede pensar que los tallos de hierbas son solo restos. Lo mejor que se podría hacer es usarlos para compost, pero normalmente terminan en la basura. Las hierbas aromáticas son geniales: se usan las hojas, fin de la historia.

Los tallos de hierbas, como las pieles de ajo, tienen mucho sabor. Se pueden guardar y usar enteramente, una práctica que reducirá el desperdicio en la cocina y agregará sabor a muchos platos. Así que se ahorra dinero y se hace una mejor sopa. ¿Quién puede estar enojado con eso?

Primero, una palabra sobre los tallos de hierbas de los que estamos hablando:
Los tallos realmente leñosos, como el romero, el tomillo y el orégano, serán más difíciles de trabajar. Nos interesan los “tallos tiernos” de las hierbas, es decir, los tallos verdes y elásticos de plantas como el perejil, la albahaca y el cilantro.

El perejil es un componente importante de la cocina boliviana. Las hojas de color verde brillante añaden un bonito acento a los platos que de otro modo podrían ser incoloros. Los tallos de perejil son parte del clásico bouquet, el paquete de hierbas que agrega sabor a sopas, caldos y salsas. Si se agrupan los tallos del perejil con tomillo, granos de pimienta y hojas de laurel en un poco de tela, tiene la base de sabor para muchos platos clásicos franceses.

Los tallos de albahaca son tan fragantes como las hojas en sí, y se pueden mezclar o agregar al pesto sin temor. Los tallos de cilantro se pueden mezclar con guacamole o salsa verde clásica. También se puede congelar los tallos con sus otros restos de cocina y agregarlos al próximo lote de caldo casero. Si se desea, se los puede agregar al aceite de oliva y dejar que el aceite infunda las notas herbáceas en los tallos.

Se puede usar en la mayoría de las aplicaciones donde el sabor de las hierbas es bienvenido, pero las hojas en sí mismas no son necesarias para una apariencia agradable para los tallos de hierbas. Así que úsalas y nunca vuelvas a tirar accidentalmente todo ese sabor nunca más.


Fuente: Food and Wine

1 comentario

  1. […] vale la pena aprender a usar artículos que se descartan con frecuencia, como tallos de vegetales (que a menudo s… y huesos de pollo (que se pueden usar para hacer caldo). Si el producto ha pasado el punto de no […]

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