La uva es una fruta con origen en Europa en la región asiática del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Esta es muy popular en el mundo pues se le atribuyen distintos usos gastronómicos gracias a su jugoso y dulce sabor.
Sin embargo, uno de los más reconocidos es el de la elaboración de vinos, pues se trata del ingrediente principal de esta bebida, pero también del Singani, un destilado propio de nuestro país. Para preparar ambos se necesita una exquisita selección de uvas que son elegidas entre los miles de tipos que existen.
Hoy te mostramos algunos de los más importantes que podemos encontrar también en Bolivia:
Pinot noir
Se dice que con este se producen algunos de los vinos más elegantes del mundo, aunque es una variedad difícil de cultivar y de vinificar puesto que consta de racimos apretados expuestos a la descomposición. Esta se caracteriza por resultar en vinos con un color claro, cuerpo medio y pocos taninos, además de tener aromas a frutas rojas, como cerezas, frambuesas y fresas.
Favorita
Esta uva blanca italiana está relacionada con las uvas de Liguria Pigato y Vermentino, origen que se utiliza en ocasiones para respaldar la teoría de que la uva se originó ahí mismo. Es una de las favoritas, pues consta de bayas más grandes que la mayoría de las uvas para vino.
Syrah
Se trata de uva tinta que se cultiva en todo el mundo (sobre todo climas moderados) y se usa sobre todo para producir vino tinto generalmente de cuerpo medio-completo y con niveles medio-altos de taninos, dejando a su paso sabores como a mora, menta y pimienta negra, aunque también se puede adecuar notas a fruta amermelada, especias, anís y tierra.
Victoria Mollar
Esta uva es conocida por ser más antigua que la Moscatel o incluso la Roseti. Además, se sabe que su sabor es menos dulce, su piel tiene un tono más verde y su textura es más fuerte. A su vez, es una buena uva para el consumo diario, ya que tiene un tamaño bastante grande y es crujiente, aunque no tan dulce como otros tipos.
Italia
Aunque es muy aromática y perfecta para las bebidas, resulta muy apreciada como uva de mesa por su sabor a moscatel, pulpa carnosa y sabrosa, crujiente, aromática. Por su parte, el grosor de la piel es media y de una pigmentación débil.
Mollar
Estas fueron traídas a América por los españoles y puede desarrollarse de dos colores. Sin embargo, se considera como una mutación de la Quebranta, aunque se caracteriza por tratarse de una baya de tamaño mediano, pero muy dulce sus racimos grandes. Eso sí, se dice que es cada vez más escasa en el mercado.
Moscatel
De este tipo se desprenden otros cientos de tipos de uva que en la historia han sido usadas en la producción de vino, a manera de pasas y uvas de mesa alrededor del mundo por siglos. Cade destacar que estas, casi siempre, tienen un pronunciado aroma floral dulce y por su antigüedad se presume que sea una de las primeras, de la cual se fueron desglosando otras variedades.
Red Globe
Estas uvas tintas suelen ser muy grandes, llevan pepitas y una pulpa firme que se utiliza principalmente como uva de mesa. Aunque es posible cultivarla al aire libre en áreas muy cálidas, la mayor parte del mundo la trata como una uva de invernadero. Además, se suelen consumir frescas, para pasas o para realizar jugos.
Criolla
Luego de llegar a los territorios del Virreinato de Nueva España y luego al Virreinato del Perú. Esta uva se difundió hacia norte y el sur de América, donde desarrolló variaciones que dependen del lugar en el que se quedaron, resultando en el tipo más antiguo de los países hispanos. Con este, generalmente se elabora un vino más suave, afrutado y de medio cuerpo que puede ser muy aromático.
Torrontés
Aunque su origen es incierto, sus sabores son muy relacionados con la cáscara de naranja, duraznos, ensalada de frutas, miel, orégano, manzanilla y uva moscatel. Se dice, además que brinda un equilibrio perfecto entre la acidez y los sabores a frutas que puede resultar en un vino seco.
Thompson
Se trata de una uva blanca mediana y sin semillas, con color verde-amarillento y de sabor neutro que puede conservarse muy bien en cámaras frigoríficas. Se sabe que hasta la aparición de los cientos de nuevas variedades, esta era una de las más extendidas en todas las zonas productoras del mundo.
Pedro Ximenez
Esta clase es reconocida por su capacidad para producir altos rendimientos de uvas con niveles concentrados de azúcar, una característica ideal para la elaboración de vinos dulces naturales, aunque también de otras bebidas como cócteles y destilados.
Crimson
La Crimson se trata es una uva tinta con bayas medianas o grandes, firmes y quebradizas. Para los productores no es un gran problema, ya que tiene muy buena resistencia a la manipulación, transporte y conservación. Sin embargo, algo de lo que más gusta sobre ella es la ausencia de semillas, facilitando su consumo.
Cereza
De acuerdo con los expertos, esta debe su origen al cruzamiento entre la Moscatel de Alejandría y Listan Prieto. Además, se reconoce por constar de un cultivar muy vigoroso y de extraordinaria producción resistente a la salinidad del suelo, característica que la ha convertido muchas veces en el pie ideal para injertar otras variedades menos resistentes.
Malbec
Las malbec son mayormente usadas para la elaboración de vino tinto intenso en color. Esta madura a la mitad de la estación de una manera singular (como arbusto) y lleva un particular sabor a ciruela que le añade complejidad y perfección a las mezclas.
Matilde
Con un tono amarillo ámbar, racimo de medio tamaño, pulpa dulce y maduración en temporada invernal, se trata de una uva fruto de una planta sarmentosa trepadora que necesita de atención constante y muchos cuidados de agentes externos que puedan dañarla. Es complicada, pero deliciosa.
Ribier
El racimo de este tipo tiene un tamaño mediano, forma esférica y una consistencia medianamente crocante y jugosa con buen sabor. No obstante, su producción es media, aunque la fertilidad es muy buena y que se adapta bien a la conducción en parral, con poda corta.
Suavignon
Se trata de una uva especial que, dependiendo del clima, puede ir cambiando en sabores. Por ejemplo, ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En los climas más fríos, se tienden a producir con ella vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas, mientras que en los más cálidos las notas son parecidas a frutas tropicales y con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduración.
Aunque podríamos hacer una lista más extensa en tipos y características, creemos que esta es una lista inicial y con datos importantes para conocer mucho sobre esta fruta que nos brinda sabores exquisitos en postres, platos principales y sobre todo en las bebidas que tanto apreciamos como el singani y el vino. Además, imagínate, nuestra región es tan diversa y rica que todas estas variantes están disponibles en nuestros valles gracias a todos los productores que lo hacen posible.
Sigamos investigando acerca de nuestros alimentos, ¿cuáles otros tipos te gustaría conocer?
Fuentes: Viveros Lorente, Viveros Macaya, Canary Wine, Uvas Doce, Las Provincias