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Detalles
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
35 minutos
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Ingredientes
1 palta
1 calabacín o zuchinni
300 g de tallarines
El zumo de ½ limón
12 hebras de azafrán
1 pizca de pimentón picante
Unos tallos de cebollino
100 g de queso tierno
4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta
Direcciones
- Pela la palta y extrae la pulpa con una cucharilla e introdúcela en el vaso de la batidora. Añade el zumo de limón y el pimentón, salpimenta y tritura hasta obtener una crema homogénea.
Lava el calabacín, sécalo y quita las puntas. Córtalo en rodajas muy finas. Lava y pica los tallos de cebollino. - Calienta el aceite en una sartén y rehoga el calabacín 3 o 4 minutos. Salpimenta y reserva.
Lleva a ebullición abundante agua salada en una olla. Añade los tallarines, cuécelos el tiempo que indique el envase y escúrrelos, reservando 2 cucharadas del agua de cocción. Diluye en ella el azafrán, incorpóralo a la crema de aguacate y remueve bien. - Ralla fino el queso.
Dispón los tallarines en una fuente y añade el calabacín. Reparte por encima la crema de aguacate y remueve suavemente. Espolvorea con el queso rallado y el cebollino y sírvelos en seguida.
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