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Detalles
Raciones
12 personas
Tiempo de preparación
40 minutos
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Ingredientes
3 libras de yuca (mandioca)
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
3/4 taza de mayonesa
1 taza de pimiento (pimentón) rojo bien picado (alrededor de 1 pimiento mediano)
1/2 taza de cebollitas verdes picadas
1 diente de ajo, bien picado
6 rebanadas de tocino cocidas y desmenuzadas
Direcciones
- Corta ambos extremos de la yuca. Quita la piel marrón gruesa; pela nuevamente hasta alcanzar la piel blanca limpia. Corta la yuca a lo largo por la mitad; retira el cordón fibroso del centro. Córtala en cubos de 1 pulgada. (Deberías de obtener alrededor de 6 tazas de cubos.)
- Coloca los cubos en una cacerola grande; añade agua hasta cubrir la yuca completamente. Agrega el vinagre y la sal y revuelve. Haz hervir esto a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina la yuca de 25 a 30 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela. Déjala enfriar completamente.
- Mezcla la mayonesa, los pimientos, la cebollita, el ajo y el tocino en un tazón grande. Incorpora la yuca; mezcla todo ligeramente. Sirve la ensalada de inmediato o guárdala en la nevera hasta el momento de servir.
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