3. Chairo paceño

Detalles

Porciones

8 personas

Tiempo de preparación

2 horas

Ingredientes

  • 8 tazas agua

  • ¼ kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos

  • ¼ kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos

  • 1 cucharada de sal o al gusto

  • ½ taza habas verdes peladas

  • ½ taza arvejas verdes peladas

  • ½ taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos

  • 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos

  • 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces

  • 1 taza maíz blanco pelado cocido (mote)

  • 1 taza trigo pelado cocido

  • 2 cucharadas de aceite

  • 1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)

  • 2 cucharadas ají colorado molido

  • ½ cucharilla comino molido

  • ½ cucharilla orégano desmenuzado

  • ¼ cucharilla pimienta molida

  • ¼ taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.

  • 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)

  • ½ cucharilla orégano desmenuzado (para servir)

  • 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Direcciones

  • Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces. En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora.
  • A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
  • En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
  • Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
    Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

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