6. Pollo al horno con naranja

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preparación

• Precalentar el horno a 220ºC. Lavar y secar bien los camotes, retirando la suciedad, tierra o impurezas que puedan tener, pinchar con un tenedor, envolver en papel de aluminio y asar hasta que estén bien tiernos. También podemos cocerlos al vapor o en el microondas. Dejar enfriar.
• Mientras, preparar el pollo. Retirar o quemar los posibles restos de plumas, secar con papel de cocina y disponer en un recipiente. Picar muy finos o rallar los dientes de ajo pelados, mezclar con 3-4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón y unas hierbas provenzales. Salpimentar y echar sobre el pollo, masajeánolo bien por todas partes. Tapar y dejar marinar en la nevera unos 30 minutos, o más.
• Escurrir el pollo de la marinada y dorar a fuego bien fuerte en una sartén o plancha ligeramente engrasada. Hay que dejar que la piel se caramelice, se tueste un poco, pero sin llegar a quemarse, unos 5-8 minutos. Trasladar a una fuente ligeramente engrasada con aceite con la piel hacia arriba.
• Hornear durante unos 20 minutos a 200ºC. Lavar y cortar las naranjas en rodajas no muy gruesas. Dar la vuelta al pollo con cuidado, cubrir con la fruta y añadir unas hierbas provenzales. Hornear unos 10 minutos más. Pelar mientras los camotes y llevar al horno en los últimos minutos para volver a calentarlo si se ha enfriado demasiado.
• Desglasar la sartén, si se desea, donde hemos cocinado el pollo. Calentar a fuego medio-fuerte y regar con un chorretón de vino, añadiendo zumo de naranja si nos ha sobrado, o caldo o un poco de agua. Remover bien rascando el fondo hasta que reduzca un poco.
• Distribuir cucharones del puré de camote en una fuente, añadir el pollo, las naranjas asadas y repartir el queso desmenuzado. Regar con los jugos de la sartén y añadir perejil fresco u otra hierba al gusto.